سوالات و پاسخ سوالات کارشناسی ارشد - بخش چهارصد و پنجاه و نهم
– سوال 1 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– کدام مورد يک ترکيب مهم مواد غيرقابل صابوني شونده محسوب شده و در اثر تابش نور خورشيد به ويتامين D تبديل مي شود؟
.jpg)
1) هيدروکربن ها
2) استرول هاي گياهي
3) گوسيپول
4) توکوفرول ها
– سوال 2 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– کدام يک از شاخص هاي فساد روغن، در فرآيند حرارتي مناسب نمي باشد؟
1) درصد ترکيبات قطبي
2) دي ان و تري ان مزدوج
3) عدد کربنيل
4) عدد پراکسيد
– سوال 3 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– کـــدام آنزيم در پاييـــن ترين فعــاليت آب نيز فعال مي ماند؟
1) آميلاز
2) پراکسيداز
3) ليپاز
4) پلي فنول اکسيداز
– سوال 4 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– در روغن ها و چربي هاي گياهي، اسيدهاي چرب سير شده به محل هاي .............. گرايش دارند.
1) 2 و 1
2) 2
3) 2 و 3
4) 1 و 3
– سوال 5 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– يک تري گليسريد با داشتن دو اسيد چرب گوناگون چند شکل ايزومري دارد؟
1) يک
2) دو
3) سه
4) چهار
– سوال 6 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– در بيشتر چربي ها چه عواملي اسيد چرب را به محل 2 - هدايت مي کند؟
1) کوتاهي زنجير و سيرنشدگي
2) درازبودن زنجير و سيرنشدگي
3) کوتاهي و سيرشدگي زنجير
4) دراز بودن زنجير و سيرشدگي
– سوال 7 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– آبي که قادر به حل نمک ها نيست و در هيچ برودتي به بلور تبديل نمي شود، کدام آب است؟
1) آب آزاد
2) آب موئينه
3) آب تک لايه (متصل)
4) آب چند لايه (بينابيني)
– سوال 8 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– کمترين رسانش گرمايي متعلق به کدام ماده است؟
1) هوا
2) يخ
3) آب
4) چربي
– سوال 9 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– پيوندي که در سيستم زيستي براي شکستن آن نياز به آنزيم است و انرژي آن ويژگي جهتي دارد، کدام است؟
1) يوني
2) پيوند آبگريز
3) پل هيدروژني
4) کووالانسي
– سوال 10 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– کدام يک از صمغ هاي زير قابليت زيادي جهت واکنش با پروتئين دارد؟
1) کاراگينان
2) آلژينات
3) ثعلب
4) گوار
– سوال 11 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– در تعيين مقدار آميزه لاکتوز و ساکاروز از کدام اسيد مي توان بهره برد؟
1) هيدروکلريک
2) نيتريک
3) سولفوريک
4) سيتريک
– سوال 12 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– ترکيب عمده لايه هاي سفيده تخم مرغ کدام است؟
1) آب
2) اووموسين
3) اووالبومين
4) اووموکوييد
– سوال 13 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– از کــدام پـــروتئين براي شناسايي واريتـــه گندم مي توان استفاده کرد؟
1) گلوتنين ها
2) تريپتسين ها
3) گليادنين ها
4) آلبومين ها
– سوال 14 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– نقش ضد ميکروبي آويدين تخم مرغ مربوط به کدام مورد است؟
1) اتصال به غشاء
2) مهار کردن پروتئين
3) اتصال به آهن آزاد
4) اتصال به تيامين
– سوال 15 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– ايجاد رنگ سبز در گوشت هاي بسته بندي شده در خلاء ناشي از فعاليت کدام باکتري ها مي باشد؟
1) کلوستريديوم
2) انتروباکترياسه
3) لاکتوباسيلوس
4) سودوموناس
– سوال 16 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– قدرت نفوذ کدام اشعه زير جهت نگهداري موادغذايي به وسيله اشعه بالاترين است؟
1) بتا
2) آلفا
3) گاما
4) ماوراءبنفش
– سوال 17 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– کدام مورد مهم ترين ميکروارگانيسم عامل فساد در مواد غذايي خشک شده مي باشد؟
1) باکتري ها
2) مخمرها
3) کپک ها
4) پروتوزوآها
– سوال 18 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– در آزمون IMVIC کدام ترکيب در مجاورت آلفا نفتول ايجاد رنگ ارغواني مي کند؟
1) هيپورات
2) دي استيل
3) تري متيل آمين اکسيد
4) استيل متيل کاربينول
– سوال 19 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– اگر رنگ ظاهري ماکاروني سفيدک شده باشد، اين مشکل مربوط به کدام يک از مراحل توليد است؟
1) دماي بالاي خشک کن
2) سرعت بالاي مخلوط کن
3) آب اضافي استفاده شده در تهيه خمير
4) کارکرد اسکترودر و کيفيت آرد اوليه
– سوال 20 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– بيشترين مقدار روغن و فيبر رژيمي بتاگلوکان، به ترتيب مربوط به کدام غلات است؟
1) ارزن، يولاف
2) يولاف، يولاف
3) ذرت، جو پوشينه دار
4) چاودار، جو بدون پوشينه
– سوال 21 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– کدام يک از ناخالصي هاي موجود در گاز هيدروژن، به شکل غيرقابل برگشت منجر به مسموميت کاتاليزور نيکل مي گردد؟
1) متان
2) دي اکسيد کربن
3) مونو اکسيد کربن
4) ترکيبات گوگرددار
– سوال 22 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– در کدام يک از مراحل زمستانه کردن، از افزايش دما استفاده مي شود؟
1) رشد بلور
2) تشکيل بلور
3) فيلتراسيون
4) تشکيل و رشد بلور
– سوال 23 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– براي کاهش کلروفيل روغن ها از چه تيماري استفاده مي شود؟
1) ذغال فعال
2) خاک فعال شده با اسيد
3) پالايش فيزيکي
4) خاک خنثي
– سوال 24 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– دو روغني که براي پالايش فيزيکي مناسب نيستند، کدام اند؟
1) نخل و نارگيل
2) نخل و هسته نخل
3) آفتاب گردان و گلرنگ
4) سوياي خام و ذرت
– سوال 25 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– کدام يک از منابع روغني زير را به شکل خام براي مدت طولاني نمي توان نگهداري کرد؟
1) نارگيل
2) پالم
3) زيتون
4) سويا
– سوال 26 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– مقدار آبي که براي جلوگيري (صمغ زدايي) روغن به کار مي رود، معمولاً برابر است با ..............
1) روغن خام
2) دو برابر روغن خام
3) مقدار فسفوليپيد روغن خام
4) دو برابر فسفوليپيد محتواي روغن خام
– سوال 27 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– احتمال نقش داشتن ازت موجود در کدام يک از ترکيبات زير در ايجاد ضايعات قندي ملاس، کمتر است؟
1) نمک هاي آمونيوم
2) اسيد آسپارتيک
3) بتائين
4) پيورين
– سوال 28 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– جداسازي کدام دسته از ناخالصي هاي زير در مرحله تصفيه معمولي شربت خام، کمتر صورت مي گيرد؟
1) فسفات ها
2) کستوزها
3) سيترات ها
4) ساپونين ها
– سوال 29 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– در پرتودهي مواد غذايي، کدام يک از ترکيبات ذيل بيشترين مقاومت را نشان مي دهد؟
1) کپک ها
2) آنزيم ها
3) باکتري هاي هوازي
4) کلستريديوم بوتولينوم
– سوال 30 از سري سوالات و جزوات کارشناسي ارشد (سراسري - آزاد - وزارت بهداشت - پيام نور - علمي کاربردي)– انجام همگن سازي در صنايع لبني براي توليد چه محصولي مناسب نيست؟
1) ماست
2) پنير نرم
3) شير چرب
4) پنير سخت